第1回　風邪の予防には　野菜とくだものを豊富に！

冬なます

…4人分 （1人前／148カロリー） ダイコン　　　300g 干し柿　　　 約1個 　　　　　　　（種を取って正味約50g） 　　　　　　　→古老柿を使用 うすあげ　　1枚（約35g） ニンジン　　70g 炒りゴマ　 大さじ3 調味料　　 酢　　大さじ4 　　　　　　 砂糖　大さじ3 　　　　　　 醤油　小さじ1/2

風邪の予防にはタンパク質を適量とること、粘膜を強くしてウイルスの侵入を防ぐビタミンＡや、抗酸化力のあるビタミンＣなどが豊富な野菜・果物を取り入れることです。 ＜冬なます＞は、ビタミンＡをニンジン、ビタミンＣをダイコンと干し柿から摂取でき、野菜と果物もバランスよく食べられるヘルシーな一品です。 またうすあげの油はビタミンＡの吸収をよくします。

１	ダイコン・ニンジンは皮をむいて、斜め薄切りにして、さらに6〜7センチ、2〜3ミリの千切りにする。
２	（1）をそれぞれ別のボウルに入れて、立て塩（水大さじ２に対して小さじ1/2の塩を加えた塩水）をまぶし、しんなりしたら、絞る。
３	うすあげは火であぶってから千切りにする。 ※うすあげの両サイドにさい箸などを突き刺して、ガスコンロの上であぶると簡単。
４	干し柿は開いて種を取り、千切りにする。
５	すり鉢で炒りゴマをあたり、調味料を加えて混ぜる。
６	（2）（3）を加えて軽く混ぜて出来上がり。

ダイコン・ニンジンの「斜め薄切り」は、シャキシャキ感とやわらかさの両方を味わえる切り方で、江戸時代のなますの切り方として文献にもあります。 「立て塩」は少量の濃い塩水が浸透圧で野菜内部の水分がしっかり出すので、振り塩より均等に塩がまわり、塩分過剰になりません。

【柿茶で気分は韓流！】 韓国などでよく飲まれる薬膳風の飲み物で、干し柿は生柿に比べてβカロテンが多く、ノドを潤す効果もあるといわれています。 分量（２人分） 干し柿　　　　　　　　 　2個 ショウガの薄切り　　　4枚 （あれば）シナモンスティック 　　　　　　　　　　　　　3cm （あれば）クローブ（丁子） 　　　　　　　　　　　　　ホール4個 甘味が足りなければ、 はちみつを好みで加える お湯　　　　　　　　　　200ｍｌ（1カップ） 作り方 　柿は種を取り除いておく。湯に柿を浸し、柔らかくなるまでおく。 再び温め、ショウガの薄切り、スパイスなどを入れ、さっと温めて出来上がり。甘味が欲しければはちみつで調整。 夏にはキリリと冷して飲んでもおいしい。